10 Regeln mit Herz zum Waffelbacken

Okt 7, 2019

Waffeln backen ist ein Jahrhunderte altes Kulturgut. So vielfältig wie die Rezepte sind auch die Meinungen über die richtige Zubereitung. Diskussionen hierüber ohne Emotionen haben wir noch nicht erlebt, denn niemand lässt etwas
auf sein altes Familienrezept kommen. Und das ist auch richtig so!
Wir sagen:

Erlaubt ist, was schmeckt und was sich bewährt hat. 

Wir haben uns dennoch erlaubt einige Tipps zusammenzustellen, wie aus unserer Sicht Waffeln am besten gelingen.

 1. Butter, Eier und Wasser einige Stunden vor dem Backen bei Raumtemperatur lagern. 

2. Die Eier zusammen mit dem Zucker und den Aromen in einer Küchenmaschine so lange aufschlagen, bis sich das Volumen mehr als verdoppelt hat. Anschließend die Butter hinzufügen. 

3. Nur das letzte Drittel Mehl mit der angegebenen Menge Weinstein Backpulver vermischen. Wir raten zu Weinstein Backpulver, da es keinen Nachgeschmack hat. 

4. Mineralwasser, anstatt Milch verwenden. Mineralwasser mit viel Kohlensäure hat die gleiche Wirkung wie Backpulver und macht die Waffeln besonders locker. 

5. Mehl und Wasser immer im Wechsel in den Teig geben. Jedes Mal nur so viel Mehl hinzufügen, dass es vollständig untergerührt werden kann. Es sollte vermieden werden, dass Mehl direkt auf Wasser trifft, da der Teig sonst Klumpen bildet. 

6. Der Teig ist fertig, wenn die Konsistenz dickflüssig ist und gut vom Löffel fließt. 

7. Zutaten wie Mandeln, Nüsse erst zum Schluss in den Teig geben. 

8. Den Teig nach Fertigstellung mindestens 30 Minuten, jedoch nicht länger als eine Stunde ruhen lassen. Er wird während dieser Zeit dickflüssiger. Nach der Ruhezeit nicht mehr umrühren und auf einmal verbrauchen. Längeres Lagern des Teiges führt zu schlechteren Backergebnissen. 

9. Das Waffeleisen nur vor dem Backen der ersten Waffel einfetten. Bei den meisten Waffelteigen ist für die weiteren Waffeln in der Regel kein Einfetten mehr notwendig. 

10. Zum Abkühlen die fertigen Waffeln auf ein Rost legen. Bitte nicht stapeln, da sie sonst an der Oberfläche weich werden. Waffeln schmecken am besten, wenn sie frisch serviert werden.